음식에 곰팡이가 자라는 것을 방지하는 가장 좋은 방법

우리 모두 거기에 가봤습니다. 당신은 샌드위치를 ​​먹고 싶어 주방에 들어섰는데, 빵 위에 녹회색 보풀이 확실히 퍼져 있는 것을 발견했습니다. 그것은 오후를 망치고 비난할 무언가를 찾게 만드는 발견입니다. 하지만 안타깝게도 곰팡이는 삶의 일부일 뿐입니다. 그 포자는 음식, 손, 심지어 우리가 숨쉬는 공기에도 있습니다. 이 포자들은 수분, 산소, 식량 공급원과 같은 적절한 조건을 찾으면 스스로 생명을 얻습니다. 블루 치즈에 있는 곰팡이나 절인 고기에 있는 흰색 필름과 같은 일부 곰팡이는 무해하지만 다른 곰팡이는 육안으로 볼 수 없어도 건강에 해로울 수 있는 유독한 진균독을 생성합니다(Carnivore Club을 통해).

USDA에 따르면 이러한 독성 곰팡이는 식품 표면 아래에 숨어 있습니다. 즉, 눈에 보이는 곰팡이를 긁어낸다고 해서 반드시 제거되는 것은 아닙니다. 딱딱한 치즈나 딱딱한 과일 등 일부 음식은 곰팡이가 생겼을 때 먹어도 안전하지만 다른 음식은 그렇지 않으며, 이러한 음식을 섭취하면 심각한 결과를 초래할 수 있습니다.

곰팡이를 먹지 않는 가장 좋은 방법은 애초에 음식에 곰팡이가 자라는 것을 방지하는 것입니다. 포자는 거의 모든 곳에 있을 수 있지만 성장을 늦추기 위해 예방 조치를 취할 수 있으므로 갈망하던 샌드위치 만들기를 포기하거나 빵을 냉장고에 보관해야 하는지 파트너와 싸울 필요가 없습니다.

곰팡이는 따뜻하고 습한 환경에서 가장 잘 자라며, 이러한 조건 중 하나 또는 둘 다를 제거하면 곰팡이 발생을 상당히 늦출 수 있습니다. 말린 과일과 녹말이 많은 야채만 구입할 수 있지만, 우리 대부분은 신선한 음식을 아예 포기하지 않으려고 합니다. 냉장고가 작동하는 곳입니다. 가게에서 집에 오자마자 몇 분만 시간을 내어 부패하기 쉬운 상품의 포장을 풀고 냉장 보관하면 해당 상품을 소비하는 데 걸리는 시간이 며칠 또는 몇 주까지 연장됩니다.

레몬은 실온에서 약 일주일 정도 지속되지만, 화씨 40도 이하의 냉장고에 차갑게 보관하면 최대 3주까지 지속될 수 있습니다. 케이크는 카운터에서 하루나 이틀만 지속되지만 냉장고에서는 일주일 이상 촉촉하고 곰팡이가 생기지 않습니다. 생고기는 박테리아 문제 때문에 절대 냉장고 밖에 두어서는 안 되지만, 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다.

빵도 냉장보관하면 도움이 됩니다. 냉장고에 넣는다는 생각에 몸서리칠 수도 있지만, 갓 구운 바게트나 동네 빵집에서 직접 만든 빵이 아닌 이상, 빵이 상하지 않도록 밀폐용기에 넣어 보관한다면 낮은 온도에도 빵이 손상되지 않습니다. . 혼자 살거나 매 끼니 먹지 않는다면 구입한 빵의 절반이 버리지 않도록 냉장보관하는 것이 가장 좋은 방법입니다.

우리 대부분은 오븐에서 따끈따끈한 케이크를 꺼내는 순간 곰팡이 발생에 대해 생각하지 않지만, 이 시점부터 구운 식품을 다루는 방식에 따라 향후 곰팡이에 대한 민감성이 결정됩니다. 곰팡이는 습기를 좋아하므로 첫 번째 목표는 습기를 최대한 완화하는 것입니다. 가장 쉬운 방법은 구운 식품을 보관하기 전에 완전히 식히는 것입니다.

갓 구운 케이크나 빵 한 덩어리가 식으면서 증기가 공기 중으로 증발합니다. 구운 음식을 식히기 전에 비닐랩으로 싸면 증발하는 수분이 갇혀 응축으로 바뀌어 곰팡이가 생길 수 있는 이상적인 조건이 됩니다. 이러한 이유로, 가능한 한 빨리 통에서 구운 식품을 꺼내어 바닥이 눅눅해지지 않도록 냉각 선반에 올려 놓아야 합니다.

구운 음식이 아직 따뜻할 때 포장하고 싶은 유일한 상황은 지나치게 건조한 케이크에 수분을 최대한 많이 가두려는 경우입니다. 그러나 대부분의 구운 식품, 특히 과일이나 기타 수분이 풍부한 재료가 포함된 식품의 경우 증발하는 증기는 냉각 과정의 필수적인 부분이므로 이를 건너뛰면 다시 괴로움을 겪을 수 있습니다.

버터가 맛있다는 점은 모두가 동의할 수 있지만, 버터에는 더 많은 마법의 힘이 숨어 있는 것으로 밝혀졌습니다. 버터 접시에 담긴 버터가 절대 상하지 않는 것 같다는 사실을 알고 계셨나요? 지방 함량이 높아 곰팡이에 강하기 때문입니다. 습기와 산소 외에도 곰팡이가 자라기 위해서는 식량원이 필요하며 지방은 단백질과 탄수화물만큼 매력적이지 않습니다. 빵과 점심 고기에 눈에 띄는 보풀이 생기는 반면, 최소 80%의 지방(USDA 기준)을 함유한 버터는 흠집 하나 없이 행복하게 유지됩니다. 많은 종류의 곰팡이가 소금을 싫어하기 때문에 소금에 절인 버터는 곰팡이에 덜 취약합니다.